菜品成本卡 · Recipe Cost Card
不只是把食材单价相加
网上大多数"菜品成本计算器"只把每种食材的用量乘以单价再加总 —— 这其实是错的。 真实成本卡必须考虑两个餐饮业关键参数:烹饪损耗率(熟肉失重、蔬菜脱水)和分摊损耗(切配边角料报废)。 本工具让你为每种食材单独设置损耗率,并自动计算每份菜的真实食材成本、当前毛利率,以及基于目标毛利率的建议售价。
食材明细
损耗率参考:肉类生→熟 25-35%、蔬菜清洗切配 8-15%、干货涨发 150-300%(填负数)。
📊 计算结果
如何解读这个结果?
每份真实食材成本:这是这盘菜卖出后你真正付出的食材钱,已经扣除了切配、烹饪损耗。比如宫保鸡丁,生鸡肉 200g × 单价 × 损耗率(约 30%),实际入菜只有 140g,但成本按 200g 算。
目标售价:基于你设定的目标毛利率反推。如果算出来远高于你平时售价,说明这道菜长期在亏本(或毛利率过低)。
实际毛利率(填了售价时):真正的盈亏指标。低于 50% 时要警惕 —— 餐饮业人力、房租还要再吃 25-35%。
常见误区与局限
① 没有算调料成本(油、盐、酱、醋):一道菜通常要加 0.5-2 元的隐性调料成本,建议在此基础上额外加 5-8%。
② 没有算能源成本(燃气、电):一道炒菜大约 0.3-0.8 元的能源成本,密集型烤箱菜更高。
③ 损耗率应该用你后厨的实际数据,不是行业平均。建议每周抽 3 道菜做真实称重。
常见问题 · FAQ
这些计算器是免费的吗?数据会被上传吗?
行业基准数据来源?
计算结果能用于商业决策吗?
可以打印或导出计算结果吗?
手机端能用吗?能保存我的输入吗?
关于本工具
开发目的:市面上的"餐饮成本计算器"大多是简单加减乘除,忽略了损耗率、流失成本、佣金蚕食等餐饮业特有的细节。本套件的目标是把真正影响餐厅利润的隐藏变量做成可用的小工具,帮助餐饮从业者做出更准确的成本判断。
适用场景:菜单定价、开业预算、外卖决策、人力成本核算、库存管理、促销活动评估、税务预估。覆盖快餐、正餐、火锅、咖啡馆、酒水吧等业态。
局限性:本工具基于通用模型,你的店有独特变量(地段、口碑、菜品结构)。行业基准是平均值,不能替代你后厨实际称重、财务真实流水。建议每季度用真实数据校准一次参数。
编辑团队:由有餐饮一线运营经验与成本核算背景的从业者共同编写。所有公式与基准来源已注明,公开透明。如有建议或纠错,欢迎反馈。
最后更新:2026 年 9 月 · 版本 v1.0
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最后更新:2026 年 9 月
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最后更新:2026 年 9 月
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常见问题
本页是「菜品成本卡 · Recipe Cost Card」的独立页面，可直接收藏或分享。全部计算在浏览器本地完成，不上传任何数据。
「菜品成本卡 · Recipe Cost Card」主要解决什么问题？
网上大多数"菜品成本计算器"只把每种食材的用量乘以单价再加总 —— 这其实是错的。 真实成本卡必须考虑两个餐饮业关键参数:烹饪损耗率(熟肉失重、蔬菜脱水)和分摊损耗(切配边角料报废) 。 本工具让你为每种食材单独设置损耗率,并自动计算每份菜的真实食材成本、当前毛利率,以及基于目标毛利率的 建议售价 。
「菜品成本卡 · Recipe Cost Card」需要我提供哪些数据？
- 菜名(选填) - 份数(本配方做几份) - 目标毛利率 % 正餐常见 60-70%,小吃快餐 50-60%,咖啡饮品 70-80% - 当前实际售价(选填,用于对比)
「菜品成本卡 · Recipe Cost Card」的结果应该怎么解读？
每份真实食材成本 :这是这盘菜卖出后你真正付出的食材钱,已经扣除了切配、烹饪损耗。比如宫保鸡丁,生鸡肉 200g × 单价 × 损耗率(约 30%),实际入菜只有 140g,但成本按 200g 算。 目标售价 :基于你设定的目标毛利率反推。如果算出来远高于你平时售价,说明这道菜长期在亏本(或毛利率过低)。 实际毛利率 (填了售价时):真正的盈亏指标。低于 50% 时要警惕 —— 餐饮业人力、房租还要再吃 25-35%。
「菜品成本卡 · Recipe Cost Card」有哪些局限和常见误区？
① 没有算 调料成本 (油、盐、酱、醋):一道菜通常要加 0.5-2 元的隐性调料成本,建议在此基础上额外加 5-8%。 ② 没有算 能源成本 (燃气、电):一道炒菜大约 0.3-0.8 元的能源成本,密集型烤箱菜更高。 ③ 损耗率应该用 你后厨的实际数据 ,不是行业平均。建议每周抽 3 道菜做真实称重。
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